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老关中美食北方人必备挂面

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店铺名称: 池阳遗美

栏目：六味黄酮茶/益元黄酮茶/肝旨清

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价格:28.80 销量:216

老关中美食北方人必备挂面描述买家评价

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品牌: DIY
价格: 28.80
参数: 品牌:DIY|||原材料:小麦面粉
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标签: 关中,挂面,北方人,必备,美食

西红柿鸡蛋汤面

先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开后放煮至熟，加胡椒，味精。

：

、、香菇丝。

下面，少许硬一点。

捞出，放冷水冲，漓干水分。

大火，先炒，熟，加，变色，加，炒几下，加炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2．切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

先放（要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

凉（拌）面

烧水，水要多一点，

浅口的，加，待用。

碗里放生抽，胡椒，味精，香葱末，

凉拌面

然后水开下面，少许硬一点，

放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。

然后，放在碗里一拌。如果是，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

如果加一点上好的丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

咖喱牛肉面

咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。

牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；里加盐、油咖喱、末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

炒面

最简单的红烧（粉、面）做法：

好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的，炒干，然后加老抽少许上色，再加生抽，不加盐，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加，少许。

烧水，水要多一点，

碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，

然后水开下粉、面，少许硬一点，

放在碗里，加红烧牛肉。即可。

石磨挂面

石磨挂面搭配红葱香酱

【推荐食谱——三益一碗面】

石磨挂面搭配红葱香酱

材料：三益石磨挂面300g

调味：红葱酱10g 少许香菜、生菜

做法：

①水开后放入石磨挂面，放的时候成扇形散落均匀；

②3分钟后搅拌一次，然后乘到碗碟中；

③在煮熟的面条上加入适量的蔬菜和红葱酱；

④一碗色香俱全的拌面就可以食用了；

制作指导

1．煮挂面时要多加些水，因为挂面还有个“”过程，要吸收一些水分；

2．要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。生产流程

原料和辅料

①挂面生产用粉的湿含量不宜低于26%，最好采用专用粉，并经“伏仓”处理（指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间）。我国现行专用粉行业标准中的主要理化指标如下：精制级普通级

湿（%）≥2826

稳定时间（分钟）≥4.03.0

降落数值（秒）≥200

灰分（%）≤0.55 0.70

②水我国对制面水质尚未作统一规定，一般应使用硬度小于10度的饮用水。

③面质改良剂面质改良剂主要有食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、）和谷朊粉等，应根据需要添加。生产鲜销的湿，可添加食碱。

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内蒙古赤峰 ID491583 :
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评论时间：2024年12月16日

湖北神农架林区 ID474162 :
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