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• 品牌: 自家
• 价格: 58.00
• 参数: 净含量:500g|||同城服务:同城24小时卖家送货上门|||品牌:自家|||型号:长阳土产农家自制|||售卖方式:单品|||产地:中国大陆|||省份:湖北省|||城市:宜昌市
• 卖点: 中国式的培根，你侬我侬！白肥红瘦，紧密相依！不要说价格贵，因为一年一家农户才养1-2头猪，一头猪的精品五花肉经过腊制之后也就10多斤左右，我们跋山涉水，追求的是原生态的美食。吃货们，有福啦！！！
• 标签: 柴火,腊肉,烟熏,湖北,香肠

说到香肠，不得不与大家聊一聊长阳土家人的关于熏腊肉和香肠的文化：

长阳土家人每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前都有制腊肉传统习俗。土家腊肉是土家人最具特色食品，土家人家家都要喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过去，由于没冰箱保鲜，人们过年杀猪吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

土家香肠是长阳土家族的风味名吃，也是款待贵客的佳肴。杀年猪后，土家人一般都会制作一、二十来斤香肠，以备高朋贵客造访时作为下酒菜。土家香肠的制作很有讲究，首先要选猪坐膀上的上等猪肉外加少量的肥肉，将精肉切成条状，和适量的辣椒粉、食盐、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起。然后，用手反复揉搓，使佐料和精、肥肉融为一体。再将揉搓好的生肉灌入已洗好的猪肠衣中，一边灌，一边用筷子往肠子内扎，要将灌进的肉扎得严严实实为止。灌完后，按每10-15CM左右用绳子扎一个结，便于悬挂熏烤。在熏烤前先得将其晾干几天，才悬挂于火塘上的横梁，用柴火、锯木粉、花生壳、橘子皮等物慢慢熏烤。熏烤出来的香肠味道好而成红褐色。

将粗大红褐色的香肠丢进水中煮沸，然后取出切成片，在油锅中一炒，配之青椒，端上桌时便有一阵香气袭来。伸筷夹一片放入口中细嚼，便品味出这种香肠中原来既有精、肥猪肉，又掺有干辣椒粉、花椒、橘皮等佐料的美味，食后满口留香。

熏腊肉、香肠也有讲究：

1、    熏腊肉重点不是“熏”，而是“烤”。许多人看到“熏”字，都会认为烟熏的食品致癌，不健康。事实也是如此，烟熏出来的腊肉颜色发黑，肉上有烟渍，肉也有烟味，连本地人自己也不喜欢吃，当然也不健康了。因此长阳人熏腊肉讲究用明火烤。

2、    要想肉香色泽亮，柴火也有讲究。松、柏类木材、树枝为最佳，且柴火要干，湿柴火会产生浓烟。这样制出来的腊肉不仅香飘四溢，颜色润泽红亮。

3、    熏制时火的大小，时间也是关键。细心的人讲究明火小火24小时不间断。1）首先来说说为什么是明火？原因很简单，火在不燃烧的情况下产生的是烟。2）为什么要小火而不能大火呢？大火火焰高，肉是高脂肪的，容易烧着，不安全，这是其一。其二，如果持续用大火的话，大约7天左右时间就能把腊肉制好，这样制出来的腊肉不香，也不好吃，属于急火。用小火不仅安全，更能保持热量及温度，慢火烤出来的肉才香。3）为什么要24小时不间断呢？这就跟冰箱保鲜食品的原理是一样的了。冷一把火热一把火烤出来的腊肉也是不好吃的，所以熏腊肉也是一件辛苦活儿，一般都是家里两人轮流看火的。

关于拍摄：我店产品全部实物拍摄，采用自然光源，不经过任何PS。

关于产品：100%出自农户家自养土猪，自制香肠。因目前还未正式大范围进入本地杀年猪季节，所有腊货产品均采取预售形式，我们只能提前到喂猪至少2头的农家进行预订。另因产品来自百家，各家口味不同，制出来的腊肉、香肠口味也自然不一样，所有产品以实际收到的为准。按付款先后顺序发货，无货退款。信者跟！

我们不卖量，只卖品质，宁缺勿滥！

关于清洗及保鲜：

1、腊肉在腊制好之后不清洗的状态下，温度小于15度，湿度30%—50%左右可自然存放90天左右。

2、本地人在吃腊肉前是先将肉皮用火烧制之后再用温度超过40度的热水清洗，清洗时切勿放清洁剂之类的产品，一是影响肉的口感、吃不出本身的咸鲜味，二是清洁剂的化学成分渗透到肉质中不健康；香肠清洗是直接采用温度超过40度的热水进行清洗。

3、介于以上第2点，考虑到非本地人在加工腊肉的时候不会烧制，本店价格包括免费提供烧制、清洗及包装服务，需要切成块儿的请直接联系客服，或下单时备注。

4、加工好之后的成品因为没有添加任何防腐剂等化学产品，因此而缩短了产品的保质期。收到产品的亲如果不马上吃的话，建议冷藏保存最多7天，最好冷冻保存。在不影响口感的情况下，冷冻保存建议不超过90天。

关于快递：我店默认发邮政快递包裹，需要其他快递公司的请联系客服并补齐邮费。